Epistar Belle Meunière - Pide Turc
Spécialité Turque.
Ingrédients
1000 g Epistar Belle Meunière
750 g eau (froid)
20 g Forti Rapido blanc
20 g levure
Sel
conformément aux prescriptions légales
Décoration
100 g Epistar Belle Meunière100%
Mélanger la farine avec de l'eau froide jusqu' une mélange avec une consistance molle.
200 g eau
Bouillir l'eau, mélanger avec ce mélange précédente d'eau et farine, jusqu' une consistance qui resemble à une colle à tapisser (les amidons se sont liés).
10 g sucre
Mélanger avec la bouillie
Pétrissage
3 min lent, 15 min rapide.
Température de la pâte
26°C
Pointage
5 min
Diviser
500 g et bouler.
Mettre sur des plaques de cuisson qui sont saupoudrer d'une bonne couche de semoule de riz (les pâtons ne peuvent pas coller sur les plaques). Mettre dans l'étuve.
Détente
30 min
Mettre la bouillie à la main sur les pâtons encore boulé, et enfoncer aux doigts, jusqu'applati et jusqu'à obtenu un motif de fenêtre (rester à environ 1 cm du bord du pâton)
Détente
10 min.
Mettre, à la main, sur l'enfourneur, saupoudrer au semoule de riz.
Apprêt
70 min
Saupoudrer avant la cuisson avec des graines de sesam.
Cuisson
18 min / 230°C
Les pains doivent être dorés et légèrement croustillants après refroidissement.
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