Epistar Belle Meunière Farine sarrasin Pain
Comme le sarrasin a un goût particulier, 10% est suffisant.
Ingrédients
900 g Epistar Belle Meunière
550 g eau
100 g farine sarrasin
20 g levure
20 g Forti Glutea RSPO MB
17 g sel
rajouter des gluten toujours à la fin du frasage en 1ière.
Farce
150 g + 150 g eau Décor Mélange Graines
Conseil : torréfier le décor de graines dans un four modéré pendant 8 min et toute de suite tremper dans l'eau froide. Faire ça la veille et conserver dans la chambre froide.
Pétrissage
5 min en 1ière + 6 min en 2ième vitesse.
Rajouter les graines à la fin du pétrissage.
Température de pâte
26°C
Pointage
20 min
Diviser et bouler
250 g
Détente
20 min
Façonnage
Allonger et mettre dans des moules aluminium de cake.
Apprêt
80 min
Cuisson
30 min / 235°C
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Comme le sarrasin a un goût particulier, 10% est suffisant.
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