Epistar Belle Meunière Focaccia amuse bouche

Epistar Belle Meunière Focaccia amuse bouche

Focaccia Provençale aux olives, poivrons, tomates séchées, oignions, herbes de Provence, fromage râpé.

Epistar

Ingrédients

  • 850 g Epistar Belle Meunière

  • 150 g flocons de pommes de terre (puré de pommes de terre)

  • 650 g + 150 g eau

  • 150 g levain liquide

  • 20 g levure

  • 50 g huile d'olives

  • Sel : conformément aux prescriptions légales

Farce

  • Olives noirs et vertes

  • Poivrons rouges, jaunes, verts, oranges

  • Oignions

  • Tomates séchées

  • Pesto

  • Parmezan râpé

  • Gousse d'ail

Pétrissage

  • Type spirale

  • 10 min lent + 2 min rapide avec 650 g d'eau.

  • Bassiner en vitesse lente avec 250 g d'eau.

  • Température de pâte 25-26°C

  • A la fin du pétrissage, bassiner avec l'huile d'olives parfumé.

Temps de pousse

  • Mettre 1 à 1.200 kg de pâte sur une plaque de cuisson, huilé avec l'huile d'olives et laisser fermenter en étuve pendant 2 heures.

  • Bien appuyer la pâte dans les quatre coins de la plaque de cuisson, pour avoir un rectangle.

  • Partager les ingrédients sur la pâte.

  • Recouvrir avec une même pâte de 1 à 1.200 kg.

Apprêt

  • 60-75 min

Cuisson

  • 25 min / 230°C

Couper la focaccia en petits pains qui peuvent servir comme apéritif.

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