Epistar Belle Meunière - Focaccia amuse bouche
Focaccia Provençale aux olives, poivrons, tomates séchées, oignions, herbes de Provence, fromage râpé.
Ingrédients
850 g Epistar Belle Meunière
150 g flocons de pommes de terre (puré de pommes de terre)
650 g + 150 g eau
150 g levain liquide
20 g levure
50 g huile d'olives
Sel : conformément aux prescriptions légales
Farce
Olives noirs et vertes
Poivrons rouges, jaunes, verts, oranges
Oignions
Tomates séchées
Pesto
Parmezan râpé
Gousse d'ail
Pétrissage
Type spirale
10 min lent + 2 min rapide avec 650 g d'eau.
Bassiner en vitesse lente avec 250 g d'eau.
Température de pâte 25-26°C
A la fin du pétrissage, bassiner avec l'huile d'olives parfumé.
Temps de pousse
Mettre 1 à 1.200 kg de pâte sur une plaque de cuisson, huilé avec l'huile d'olives et laisser fermenter en étuve pendant 2 heures.
Bien appuyer la pâte dans les quatre coins de la plaque de cuisson, pour avoir un rectangle.
Partager les ingrédients sur la pâte.
Recouvrir avec une même pâte de 1 à 1.200 kg.
Apprêt
60-75 min
Cuisson
25 min / 230°C
Couper la focaccia en petits pains qui peuvent servir comme apéritif.
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