Epistar Belle Meunière Pain blanc au levain
Pain blanc au levain est un pain au goût de levain doux sans être accide. (Pour le levain: voir la recette de levain liquide)
Ingrédients
1000 g Epistar Belle Meuniere
620 g eau
300 g levain liquide
20 g miel
20 g huile d'olives
2 g levure
Sel conformément aux prescriptions légales. (Le levain liquide ne contient pas du sel.)
Décoration
Fleur de seigle Snip
Pétrissage
4 min lent, 6 min rapideAprès le pétrissage, mettre la pâte dans un bac huilé au huile d'olive.
Température de la pâte
28°C
Pointage
120 min
Rabat après 60 min.
Diviser
350 g en bouler.
Détente
30 min
Façonner
En pointe.
Apprêt
En retardée: 12-24 h. En directe: 240 min.
En cas de méthode retardée, donner encore un apprêt de 120 min.
Cuisson
27 min / 225°C
Ouvrir la hotte les derniers 4 min.
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