Epistar Belle Meunière - Ciabatta au chorizo pimenté
Ciabatta au chorizo pimenté.
Ingrédients
1000 g Epistar Belle Meunière
800 g eau
20 g levure
50 g Huile d'olive
Sel : conformément aux prescriptions légales
Farce
400 g chorizo pimenté
Pétrissage
2 min lent + 6 min rapide au 650 g d'eau
Bassiner au 150 g d'eau et continuer à pétrir pendant 4 min en 2ième vitesse.
Température de la pâte
25°C
En 1ière vitesse, rajouter l'huile d'olive en fillet et le chorizo coupé en petits dés.
Pointage
60 min
Légère rabat.
Pointage
30 min
Faire une mélange de ½ semoule de blé et ½ de farine. Saupoudrer une bonne couche de cette mélange sur le planc de travail. Mettre la pâte dessus et étaller d'une hauteur de ± 2 cm.
Couper des pâtons rectangulaire de ± 10 cm x 7.5 cm (poids ± 100 g). Mettre les pâtons soit sur des plaques de cuisson, soit sur l'enfourneur, bien saupoudré de cette mélange de semoule / farine.
Apprêt
30 min
cuisson± 20 min / 230°C => 220°C (au buée)
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