Epistar Belle Meunière - Pavé poivre vert
Un pavé est un pain carré. Le pavé au poivre vert est une variante très savoureuse de la recette habituelle.
Ingrédients
1000 g Epistar Belle Meunière
720 g eau (froid)
300 g levain liquide
10 g levure
Sel conformément aux prescriptions légales
Farce
70 g poivre vert
Á trouver dans des magasins typiques ou dans des magasins Turques. On peut aussi appliquer des jalapeños. Si les jalapeños sont conserver dans l'aigre, on doit d'abord les rincer sous le robinet.
Décoration
Fleur de seigle Snip
Pétrissage
4 min lent, 12 min rapide
Après le pétrissage, mélanger le farci lentement et mettre la pâte dans des bacs huilés d'huile d'olive.
Température de la pâte
24˚C
Pointage
90 min
Rabat après 45 min. Après le pointage mettre la pâte dans la chambre froide.
Tempérer
45 min
Sortir les bacs à pâte de la chambre froide et laisser tempérer pendant 45 min. Mettre la pâte sur la table saupoudré de fleur de seigle.
Diviser
300 g
Aplatir la pâte et couper des pavés de 15 x 15 cm. Mettre sur des couches farinées ou des placs de cuisson.
Apprêt
60 min / température de la boulangerie. Avant la cuisson on peut inciser les pavés.
Cuisson
23 min / 230°C (avec vapeur, ouvrir la hote pendant les derniers 4 min).
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