Epistar Belle Meunière Pain aux pommes/cidre

Epistar Belle Meunière Pain aux pommes/cidre

Pain brioché aux pommes et cidre de Normandie.

Epistar

Ingrédients

  • 1000 g Epistar Belle Meunière

  • 375 g cidre de Normandie

  • 200 g compote de pommes

  • 100 g levain liquide

  • 20 g levure

  • 100 g beurre

Sel : conformément aux prescriptions légales.

Farce

  • 400 g pommes normandes en cubes

  • Conseil : on rajout les cubes après le rajout du beurre, et en 1ière vitesse.

Décoration

  • 1 tranche de pommes par pain

  • Sucre impalpable

Pétrissage

  • Type spirale

  • 8 min en 1ière + 4 min en 2ième vitesse

  • Température de la pâte 24°C

Temps de pousse

  • Pointage 20 min

  • Diviser 400 g

  • Détente 20 min

  • Façonnage: rond et mettre sur des plaques de cuisson revêtues d'une feuille de cuisson.

  • Apprêt 90 min en étuve (pas trop chaude).

Cuisson

  • Mettre une tranche de pomme au-dessus et cuire pendant 35 min / 220°C

Finition

  • Toute de suite après le défournement, saupoudrer au sucre impalpable.Le sucre fondrera sur la tranche de pomme, que donnera joli.

Ces ingrédients sont indispensables pour cette recette:

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