Epistar Belle Meunière Pain aux pommes/cidre
Pain brioché aux pommes et cidre de Normandie.
Ingrédients
1000 g Epistar Belle Meunière
375 g cidre de Normandie
200 g compote de pommes
100 g levain liquide
20 g levure
100 g beurre
Sel : conformément aux prescriptions légales.
Farce
400 g pommes normandes en cubes
Conseil : on rajout les cubes après le rajout du beurre, et en 1ière vitesse.
Décoration
1 tranche de pommes par pain
Sucre impalpable
Pétrissage
Type spirale
8 min en 1ière + 4 min en 2ième vitesse
Température de la pâte 24°C
Temps de pousse
Pointage 20 min
Diviser 400 g
Détente 20 min
Façonnage: rond et mettre sur des plaques de cuisson revêtues d'une feuille de cuisson.
Apprêt 90 min en étuve (pas trop chaude).
Cuisson
Mettre une tranche de pomme au-dessus et cuire pendant 35 min / 220°C
Finition
Toute de suite après le défournement, saupoudrer au sucre impalpable.Le sucre fondrera sur la tranche de pomme, que donnera joli.
Ces ingrédients sont indispensables pour cette recette:
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