Epistar Belle Meunière - Pain au vin rouge et au chorizo
Délicieux pain pour accompagner le dîner ou simplement entre deux verres.
Ingrédients
1000 g Epistar Belle Meunière
250 g Levain liquide
20 g sel (ou conformément aux prescriptions légales)
10 g levure
200 g eau
500 g vin rouge
Farce
350 g chorizo
Couper le chorizo en dés de 1cm x 1cm
Décoration
Fleur de seigle Snip
Méthode
Pétrissage: 6 min lent
Pétrir pour obtenir une pâte lisse
Mélanger le chorizo à la pâte
Température de la pâte: 25°C
Pointage
45 min dans des bacs huilées d'huile d'olive.
Diviser en morceaux de 350 g et bouler.
30 min
Façonnage: en forme de saucisse
Décoration : Faites un trou à la tête et passez-y une corde à rouler pour la suspendre dans le magasin.
Pointage final de 120min
Finition : fleurir avec de la farine de seigle et couper en croix
Cuisson: 30 minutes à 230°C avec un peu de vapeur, les 2 dernières minutes ouvrir la soupape de vapeur.
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