Epistar Belle Meunière - Pain au noix de coco râpée et chocolat
Une surprise pour les papilles. Bounty en forme de pain. (pour le levain : voir la recette de levain liquide)
Ingrédients
1.000 g Epistar Belle Meuniere
640 g eau
300 g levain liquide
200 g noix de coco râpée
20 g miel
20 g huile d'olives
2 g levure
Sel
conformément aux prescriptions légales. (Le levain liquide ne contient pas du sel)
Farce
400 g pépites de chocolat
Décoration
Oeufs
Pétrissage
4 min lent, 6 min rapide
Mettre la pâte dans des bacs huilé au huile d'olive.
Température de la pâte
28°C
Pointage
120 min.
Rabat après 60 min.
Diviser
350 g et bouler.
Détente
30 min
Façonnage
En pointe, saupoudrer au fleur de seigle.
Mettre sur plaques de cuisson.
Apprêt
En retardée: 12-24 h. En directe: 240 min.
En cas de méthode retardée, donner encore un apprêt de 90 min.
Cuisson
24 min / 220°C
Ouvrir la hotte les derniers 4 min.
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