Epistar Belle Meunière Zoete Halloween vingers

Epistar Belle Meunière Zoete Halloween vingers

Smaakvolle vingerdunne creaties, afgewerkt met amandel. 

EpistarHalloween

Ingrediënten

  • 1000 g Epistar Belle Meunière

  • 400 g melk (koud)

  • 200 g ongezouten roomboter

  • 200 g ei

  • 120 g kristalsuiker

  • 50 g gist

  • Zout

    • volgens wettelijke voorschriften

Vulling

  • 100 g suiker P4

  • 100 g rozijnen

Decoratie

  • Eistrijksel

  • Ongepelde amandelen (1 per vinger)

Kneden

  • 4 min traag, 10 min snel

  • Met 5 % boter beginnen, de rest van de (koude) boter in gedeelte tijdens de kneding toevoegen.

  • Deeg moet loskomen van de kuipboden, daarna nog 1 min doorkneden.

Deegtemperatuur

  • 26°C

  • In geval van te slap (onwerkbaar) deeg. het deeg 1 uur in de koeling plaatsen.

Voorrijs

  • 15 min

Afwegen

  • 40 g en opbollen

  • Verdelen en opbollen kan natuurlijk ook met de verdeel-opboller. (Stuk 1.200 g)

Bolrijs

  • 15 min

Langmaken

  • Gelijkmatig oprollen, dus overal even dik.

  • Bestrijken met ei.

Narijs

  • 75 min

Afwerken

  • Iets laten drogen en aan het eind van de rol/vinger 1 volledige amandel drukken.

  • Stevig doordrukken, anders rijst de amandel eraf.

Bakken

  • 8 min / 230˚C

Vraag baktechnisch advies aan

Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.

Baktechnisch advies