Epistar Belle Meunière Pavé

Epistar Belle Meunière Pavé groene peper

Een Pavé is een vierkant brood. De groene peper Pavé is een heel lekkere variatie op het normale recept.

EpistarDesem

Ingrediënten

  • 1000 g Epistar Belle Meunière

  • 720 g water (koud)

  • 300 g vloeibare desem

  • 10 g gist

  • Zout volgens wettelijke voorschriften

Vulling

  • 70 g groene peper

  • Verse groene peper is bij Turkse winkels te vinden. Maar er kan ook jalapeño peper genomen worden. Deze zit meestal wel op zuur. Afspoelen en uit laten lekken voor het doormengen.

Decoratie

  • Roggebloem Snip

Kneden

  • 4 min traag, 12 min snel

  • Na kneden de vulling traag doormengen. Deeg in een geoliede bak leggen en afdekken.

Deegtemperatuur

  • 24˚C

Voorrijs

  • 90 min

  • Op de helft van de voorrijstijd een doorslag geven.

  • Na 90 min de bak met deeg in de koeling zetten.

Recuperen

  • 45 min

  • Bak uit de koeling halen en 45 min op temperatuur laten komen. Daarna deeg in roggebloem (eventueel vermengd met rijstemeel) storten.

Afsteken

  • 300 g

  • Deeg iets platduwen en vierkanten steken van 15 X 15 cm. Op platen of op een inschietapparaat zetten.

Narijs

  • 60 min / bakkerijtemperatuur of in een droge rijskast. Voor inovenen mag de pave ingesneden worden.

Bakken

  • 23 min / 230°C (met stoom, open de laatste 4 min de wasemschuif)

Vraag baktechnisch advies aan

Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.

Baktechnisch advies