Epistar Belle Meunière Focaccia Provençaals

Epistar Belle Meunière Focaccia Provençaals

Focaccia met gesneden groene olijven, Provençaalse kruiden en geraspte kaas.

Luxe broodEpistar

Ingrediënten

  • 1000 g Epistar Belle Meunière

  • 800 g water

  • 20 g gist

  • 50 g olijfolie

  • Zout, volgens wettelijke voorschriften

Vulling

  • Gesneden groene olijven

  • Provençaalse kruiden

  • Geraspte kaas

  • Kan gerust ook gecombineerd worden met zongedroogde tomaten, paprika’s, uien, pesto…

Kneden

  • 2 min traag + 6 min snel met 650 g water

  • Bijwassen met 150 g water en 4 min verder kneden in 2e.

Deegtemperatuur

  • 25°C

  • Nadien de olijfolie ondermengen in 1ste en daarna ± 350 g gesneden groene olijven toevoegen.

Rijsschema (voor 1 Focaccia)

Afwegen

  • 350 g. Plaats het deeg in een aluminium bakvorm (met wat olijfolie) van 15 cm x 20 cm.

Voorrijs

  • 30 min.

  • Deeg samenvouwen en duw gelijkmatig tot in iedere hoek van de bakvorm

Narijs

  • 70 min

  • Druk voorzichtig met 2 vingers tegelijk 20 diepe gaatjes in het deeg. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met Provençaalse kruiden en geraspte kaas. Gebruik Emmentaler of Parmezaanse kaas en kruidt gerust extra bij met peper.

Bakken

  • 15 min / 230°C (met wat stoom)

Vraag baktechnisch advies aan

Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.

Baktechnisch advies