Epistar Belle Meunière Zoete Halloween vingers

Epistar Belle Meunière Stokbrood met Roquefort en vijgen

Een bijzonder hapje voor bij de aperitief. Door de combinatie met vijgen is de Roquefort heel toegankelijk voor iedereen.

Luxe broodEpistar

Ingrediënten

  • 1000 g Epistar Belle Meunière

  • 650 g water (koud)

  • 250 g vloeibare desem

  • 20 g gist

  • Zout volgens wettelijke voorschriften.

Vulling

  • 75 g (per stokbrood) Roquefort, Stilton, Danish bleu of Gorgonzola kaas

  • Zet de kaas een half uur in de diepvries, dan kunnen er makkelijk plakjes van worden gesneden.

  • 75 g (per stokbrood) gedroogde vijgen

Werkwijze

  • Kneden: 4 min traag, 6 min snel

  • Deegtemperatuur 25°C

  • Voorrijs 30 min

  • 350 afwegen en lichtjes aanpunten.

  • Puntrijs 30 min

  • Deeg platduwen. Leg de plakjes kaas en vijgen in het midden van het deeg.

  • Let op dat de vulling goed over de lengte verdeeld zit. Vouw nadien het deeg goed dicht en druk het slot goed aan.

  • Leg de stokken op platen met siliconenpapier.

  • Narijs 75 min

  • Stok kruislings insnijden aan de bovenkant.

  • Bakken 23 min / 230°C (open het wasemschuif de laatste 3 min)

Vraag baktechnisch advies aan

Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.

Baktechnisch advies