Epistar Belle Meunière Wit desembrood

Epistar Belle Meunière Wit desembrood

Witte desem of "Pain blanc au levain" is een brood met een lekkere volle smaak zonder zuur te worden. (Voor de bereiding van levain: zie opstarten vloeibare levain).

EpistarDesem

Ingrediënten

  • 1000 g Epistar Belle Meuniere

  • 620 g water

  • 300 g vloeibare desem

  • 20 g honing

  • 20 g olijfolie

  • 2 g gist

  • Zout volgens wettelijke voorschriften (Opgelet: in de desem zit geen zout).

Decoratie

  • Roggebloem Snip

Werkwijze

  • Kneden: 4 min traag, 6 min snel.

  • Deeg na kneden in een geoliede bak leggen.

  • Deegtemperatuur 26°C

  • Voorrijs 120 min

  • Na 60 min een doorslag geven.

  • Verdelen: 350 g afwegen en opbollen.

  • Bolrijs: 30 min

  • Opmaken in puntmodel.

  • Narijs via koeling 12-24 uur. Directe methode 240 min.

  • In geval van terugkoelen nog een narijs geven van 120 min.

  • Bakken: 27 min/ 225°C

  • Laatste 4 min wasemschuif openen.

Vraag baktechnisch advies aan

Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.

Baktechnisch advies