Epistar Belle Meunière Kokosbrood met desem en chocolade
Een verassing voor de smaakpapillen. Een bounty in broodvorm. (Voor de bereiding van levain: zie opstarten vloeibare levain.
Ingrediënten
1.000 g Epistar Belle Meunière
640 g water
300 g vloeibaar desem
200 g geraspte kokos
20 g honing
20 g olijfolie
2 g gist
Zout
volgens wettelijke voorschriften. (Opgelet; in de desem zit geen zout.)
Vulling
400 g bakvaste chocoladedruppels
Decoratie
Eistrijksel
Kneden
4 min traag, 6 min snel
Deeg na kneding in een geoliede bak leggen.
Deegtemperatuur
28°C
Voorrijs
120 min
Na 60 min een doorslag geven
Verdelen
Afwegen 350 g en opbollen
Bolrijs
30 min
Opmaken
Puntmodel, decoreren met roggebloem.
Voor koeling, tussen doeken in de koeling plaatsten. Voor directe methode op platen plaatsten.
Narijs
Via koeling 12-24 uur. Directe methode 180 min.
In geval van terugkoelen nog een narijs geven van 90 min.
Bakken
24 min/ 220°C
Laatste 4 min wasemschuif openen.
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.