Epistar Belle Meunière Truffelciabatta met champignons
Italiaanse specialiteit 'Ciabatta Tartufo'.
Ingrediënten
1000 g Epistar Belle Meunière
700 gr water (koud)
200 g desem
70 g truffelolie (Tartufo di Paolo)
20 g gist
Zout
volgens wettelijke voorschriften
Vulling
600 g voorgegaarde champignonschijfjes
Kneden
4 min traag + 8 min snel
Beginnen met 650 g water en nadien water en olie bijwassen. Draai nadien de vulling erdoor en leg het deeg in een ingevette deegbak met olijfolie.
Deegtemperatuur
25°C
Voorrijs
60 min
Vouw het deeg luchtig samen.
Tussenrijs
30 min
Maak een mengeling van ½ tarwegries en ½ tarwebloem. Bestrooi daarmee rijkelijk de werktafel en stort het deeg op de bebloemde werktafel.
Duw het voorzichtig tot een hoogte van ± 2 cm.
Verdeel met een scherp mes in vierkanten van ± 15 cm x 15 cm.
Narijs
60 min
Bakken
± 23 min / 230°C => 220°C (met wat stoom). Voorgebakken ciabatta's mogen er na 17 min uit.
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.