Epistar Belle Meunière Breekbroodje

Epistar Belle Meunière Breekbroodje

Een klassieker uit de Italiaanse "cucina".

Epistar

Ingrediënten

  • 1000 g Epistar Belle Meunière

  • 570 g water (koud)

  • 100 g desem

  • 50 g olijfolie

  • 15 g gist

Zout: volgens wettelijke voorschriften

Vulling

  • 250 g Parmezaanse kaas in schilfers

  • 20 g Verse knoflookteentjes

  • Knoflookteentjes kunnen "gepoft" worden in een hete oven , 3 min op 260°C.

  • 8 g Italiaanse kruiden

Decoratie

  • Parmezaanse kaas (fijngeraspt)

Kneden

  • Type spiraal

  • 4 min traag + 6 min snel

  • Olie bijwassen. Draai nadien de vulling erdoor en leg het deeg in een ingevette (olijfolie) deegbak.

  • Deegtemperatuur 25°C

Rijsschema

  • Voorrijs 60 min

  • Afwegen 1200 gr en opbollen

  • Bolrijs 10 min

  • Verdelen en opbollen onder verdeelopboller. Decoreren met de geraspte kaas.

  • Zet de bolletjes zo op de plaat dat ze tegen elkaar bakken.

  • Narijs 60 min

Bakken

  • ± 20 min / 230°C (met wat stoom).

Vraag baktechnisch advies aan

Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.

Baktechnisch advies