Epistar Belle Meunière Aperitiefhapje Focaccia
Provençaalse Focaccia met olijven, paprika's, zongedroogde tomaten, uienringen, kruiden en geraspte kaas.
Ingrediënten
850 g Epistar Belle Meunière
150 g Aardappelvlokken (gedroogde aardappelpuree)
650 g + 150 g water
150 g desem
20 g gist
50 g olijfolie
Zout: volgens wettelijke voorschriften
Vulling
Groene en zwarte olijven
Groene, rode, gele, oranje paprika's
Uienringen
Zongedroogde tomaten
Provençaalse kruiden
Parmezaan
Lookteentjes
Kneden
Type spiraal
10 min traag + 2 min snel met 650 g water
Bijwassen met 150 g water en 5 min verder mengen in 1ste versnelling.
Deegtemperatuur 25-26°C
Op het einde de geparfumeerde olijfolie ondermengen in 1ste versnelling.
Rijsschema
Op een met olijfolie besmeerde bakplaat (60x40cm) 1 à 1.200 kg deeg uitdrukken. Nadien 2u laten rijzen in de narijskast.
Het deeg uitdrukken tot goed tegen de randen van de bakplaat. Nadien de ingrediënten rijkelijk over het deeg verdelen en beleggen met eenzelfde stuk deeg van 1 à 1.2 kg.
Narijs 60-75 min
Voor het inovenen nog even met de vingers indrukken.
Bakken
25 min / 230°C (met wat stoom)
De focaccia opsnijden tot kleine dobbelsteentjes en lauw serveren als aperitiefhapje.
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.