Epistar Belle Meunière Aperitiefhapje Focaccia

Epistar Belle Meunière Aperitiefhapje Focaccia

Provençaalse Focaccia met olijven, paprika's, zongedroogde tomaten, uienringen, kruiden en geraspte kaas.

Epistar

Ingrediënten

  • 850 g Epistar Belle Meunière

  • 150 g Aardappelvlokken (gedroogde aardappelpuree)

  • 650 g + 150 g water

  • 150 g desem

  • 20 g gist

  • 50 g olijfolie

  • Zout: volgens wettelijke voorschriften

Vulling

  • Groene en zwarte olijven

  • Groene, rode, gele, oranje paprika's

  • Uienringen

  • Zongedroogde tomaten

  • Provençaalse kruiden

  • Parmezaan

  • Lookteentjes

Kneden

  • Type spiraal

  • 10 min traag + 2 min snel met 650 g water

  • Bijwassen met 150 g water en 5 min verder mengen in 1ste versnelling.

  • Deegtemperatuur 25-26°C

  • Op het einde de geparfumeerde olijfolie ondermengen in 1ste versnelling.

Rijsschema

  • Op een met olijfolie besmeerde bakplaat (60x40cm) 1 à 1.200 kg deeg uitdrukken. Nadien 2u laten rijzen in de narijskast.

  • Het deeg uitdrukken tot goed tegen de randen van de bakplaat. Nadien de ingrediënten rijkelijk over het deeg verdelen en beleggen met eenzelfde stuk deeg van 1 à 1.2 kg.

  • Narijs 60-75 min

  • Voor het inovenen nog even met de vingers indrukken.

Bakken

  • 25 min / 230°C (met wat stoom)

De focaccia opsnijden tot kleine dobbelsteentjes en lauw serveren als aperitiefhapje.

Vraag baktechnisch advies aan

Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.

Baktechnisch advies