Epistar Belle Meunière Groentenbrood

Epistar Belle Meunière Groentenbrood

Een heerlijk broodje boordevol vitaminen. Deze komen uit de groenten die gaar geblancheerd worden in de kruim van het brood.

Luxe broodEpistar

Ingrediënten

  • 1000 g Epistar Belle Meunière

  • 560 g water

  • 20 g gist

  • 20 g olijfolie

  • Zout

    • volgens wettelijke voorschriften

Vulling

  • 450 g fijngesneden soepgroenten

    • Boerensoepgroenten bevatten wat minder prei. Dit slapt het deeg af.

  • 5 g rode peper

    • heel fijn snipperen (1 peper per kg bloem)

Decoratie

  • 50 g geraspte kaas en groene pesto

    • goed mengen en voor het inovenen opbrengen

Kneden

  • 4 min traag, 7 min snel

  • Na de kneding de vulling doormengen in trage versnelling.

Deegtemperatuur

  • 26°C

Voorrijs

  • 20 min in plastic deegbak die is ingevet met olie.

  • 350 g afwegen en opbollen.

Bolrijs

  • 25 min

  • pie-plates Ø 22 cm invetten en de bollen nogmaals opbollen en in de plates zetten.

Narijs

  • 60 min

  • Voor inovenen 1 insnijding aan de bovenkant maken en de kaas opbrengen.

Bakken

  • 25 min / 220°C, dalend naar 200°C

  • (Niet stomen. De laatste 4 min de wasemschuif openen.)

Vraag baktechnisch advies aan

Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.

Baktechnisch advies