
Epistar Belle Meunière Appel/cider brood
Gebriocheerd brood met appels en cider uit Normandië.
Ingrediënten
2500 g Epistar Belle Meunière
750 g Normandische cider
100 g eieren
300 g appelcompote
200 g vloeibare zuurdesem
50 g gist
125 g bleke basterdsuiker
250 g boter
Zout: volgens wettelijke voorschriften
Vulling
1000 g appelstukjes Granny Smith
Tip: toevoegen na de boter en inmengen in 1ste versnelling.
Decoratie
1 appelschijfje per brood
Poedersneeuw
Kneden
Type spiraal
8 min in 1ste + 4 min in 2e versnelling.
Deegtemperatuur 24°C
Rijstijden
Voorrijs 20 min
400 gr Verdelen en opbollen
Bolrijs 20 min
Opmaken: rond maken en op met bakpapier beklede bakplaten leggen.
Narijs 90 min in een niet te warme narijskast.
Afwerken: met eistrijksel bestrijken en een schijfje appel opleggen.
Bakken
35 min / 200°C
Decoratie
Onmiddellijk na het uitovenen bestrooien met poedersneeuw. De poedersneeuw op het appelschijfje zal smelten en geeft zo een mooie glans.
Deze ingrediënten heb je broodnodig voor dit recept:

Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.
Nog meer lekkers om uit te proberen!

Epistar Belle Meunière - Barbecuebroodjes
Kruidige, exotische broodjes met Provençaalse kruiden.

Epistar Belle Meunière - Pavé groene peper
Een Pavé is een vierkant brood. De groene peper Pavé is een heel lekkere variatie op het normale recept.

Epistar Belle Meunière - Desembroodje Muesli
Afgeleide van het klassieke desembroodje aangevuld met een Mueslimix. Heerlijk bij een kaasschotel.

Epistar Belle Meunière - Turkse pide
Turks brood is een plat brood, dat meestal rond of ovaal van vorm is, ongeveer dezelfde grootte van een pizza. Het is zeer luchtig. De Turkse naam voor dit type brood is pide. Het wordt gebakken bij een hoge temperatuur, waardoor het een dunne korst heeft.

Epistar Belle Meunière - Koffie-chocoladebrood
Smaakvol broodje met cappucino callets en koffie.

Epistar Belle Meunière - Zoete Halloween vingers
Smaakvolle vingerdunne creaties, afgewerkt met amandel.

Epistar Belle Meunière - Ovenkoeken
Ovenkoeken is een product afkomstig uit Oost- en West- Vlaanderen. Kenmerkend is de zachte korst en de korte afbeet.

Epistar Belle Meunière - Aperitiefhapje Focaccia
Provençaalse Focaccia met olijven, paprika's, zongedroogde tomaten, uienringen, kruiden en geraspte kaas.

Epistar Belle Meunière - Truffelciabatta met champignons
Italiaanse specialiteit 'Ciabatta Tartufo'.

Epistar Belle Meunière - Ciabatta met pikante chorizo
Smaakvol ciabattarecept met een zuiderse toets.

Epistar Belle Meunière - Grissini
Een klassieker uit de Italiaanse "cucina". Grissini op basis van Epistar Belle Meunière

Epistar Belle Meunière - Traditionele Fougasse
Een van oudsher Provencaals brood. Deze versie van fougasse kan men ongevuld maken of gevuld, met traditioneel uitzicht in hart- of bladvorm. Ook kan deze gemaakt worden door toevoeging van Provençaalse kruiden of gemaakt worden met de Artipan Herbes de Provence.

Epistar Belle Meunière - Vlierbloesembrood
De vlierstruik is heel oud, en levert bloesems en bessen die al eeuwen worden gebruikt. Probeer zeker ook eens dit heerlijk geurende vlierbloesembrood.

Epistar Belle Meunière - Kartofflenbrot met worst
Specialiteit afkomstig uit het Belgische Duitstalige gebied.

Epistar Belle Meunière - Brood met hazelnoot en cranberry
Een lekker breekbroodje als ontbijt of als toetje met wat confituur.

Epistar Belle Meunière - Stokbrood met geroosterde sesamzaadjes
Heerlijk stokbrood met de lichte toets van geroosterde sesamzaadjes.

Epistar Belle Meunière - Stokbrood met Roquefort en vijgen
Een bijzonder hapje voor bij de aperitief. Door de combinatie met vijgen is de Roquefort heel toegankelijk voor iedereen.

Epistar Belle Meunière - Groentenbrood
Een heerlijk broodje boordevol vitaminen. Deze komen uit de groenten die gaar geblancheerd worden in de kruim van het brood.

Epistar Belle Meunière - Stokbrood met desem
Epistar Belle Meunière Stokbrood met zuurdesem.

Epistar Belle Meunière - Stokbroodje Jalapeño met Old Amsterdam
Een verrassend stokbroodje met jalapeño. Maar geen vrees, de Old Amsterdamkaas en de sesam blust de peper weer.

Epistar Belle Meunière - Focaccia Provençaals
Focaccia met gesneden groene olijven, Provençaalse kruiden en geraspte kaas.

Epistar Belle Meunière - Brood met frambozenbier
Bierbrood gemaakt met frambozenbier. Als vulling zitten er frambozen door gedraaid.

Epistar Belle Meunière - Spek & pecanbroodjes
De zoute smaak van het spek en de zoete smaak van de pecannoot geven een unieke smaak aan dit broodje.

Epistar Belle Meunière Appel/cider brood
Gebriocheerd brood met appels en cider uit Normandië.

Epistar Belle Meunière - Brood met boekweit
Boekweit geeft een aparte scherpe smaak. 10% boekweit op een tarwebrood is aangeraden.

Epistar Belle Meunière - Stokbrood (directe rijsmethode)
Klassiek Frans stokbrood zonder zuurdesem.

Epistar Belle Meunière - Zomers rosébrood met muesli
Een gebriocheerd broodje met rosé als deegvocht en een heerlijke mueslivulling.

Epistar Belle Meunière - Wit desembrood
Witte desem of "Pain blanc au levain" is een brood met een lekkere volle smaak zonder zuur te worden. (Voor de bereiding van levain: zie opstarten vloeibare levain).

Epistar Belle Meunière - Wit desembrood met walnoten en krenten
Dit brood is een klassieker in Frankrijk. Erg lekker, vooral in combinatie met kaas.

Epistar Belle Meunière - Focaccia op z'n Duits
Een focaccia op een andere manier. Met een topping van zure room, mosterd en zuurkool. Afgewerkt met spekblokjes.

Epistar Belle Meunière - Kokosbrood met desem en chocolade
Een verassing voor de smaakpapillen. Een bounty in broodvorm. (Voor de bereiding van levain: zie opstarten vloeibare levain.

Epistar Belle Meunière - Briochebrood met blokjes kaas
Een heerlijk zoet én pittig briochebrood.