Epistar Belle Meunière Peren/abrikozen broodje
Gebriocheerd brood met Belgische Conference peren.
Ingrediënten
1000 g Epistar Belle Meunière
100 g water
300 g abrikozencompote
100 g vloeibare zuurdesem
40 g gist
50 g bleke basterdsuiker
150 g boter
50 g eieren
Zout, volgens wettelijke voorschriften
Vulling
250 g Conference peren in stukjes
Tip: toevoegen na de boter en inmengen in 1ste versnelling
250 g gedroogde abrikozen
Decoratie
Roggebloem Snip
Kneding
5 min in 1ste + 8 min in 2e versnelling.
Deegtemperatuur
24°C
Voorrijs
20 min
Verdelen en opbollen
400 g
Bolrijs
20 min
Opmaken
Langwerpig maken (bovenaan een beetje smaller zoadat we een peervorm benaderen) en op met bakpapier beklede bakplaten leggen.
Narijs
90 min in een niet te warme narijskast.
Decoratie
Een peersjabloon opleggen en bestrooien met roggebloem.
Bakken
35 min / 200°C
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.