Epistar Belle Meunière Peren/abrikozen broodje

Epistar Belle Meunière Peren/abrikozen broodje

Gebriocheerd brood met Belgische Conference peren.

EpistarRogge

Ingrediënten

  • 1000 g Epistar Belle Meunière

  • 100 g water

  • 300 g abrikozencompote

  • 100 g vloeibare zuurdesem

  • 40 g gist

  • 50 g bleke basterdsuiker

  • 150 g boter

  • 50 g eieren

  • Zout, volgens wettelijke voorschriften

Vulling

  • 250 g Conference peren in stukjes

    • Tip: toevoegen na de boter en inmengen in 1ste versnelling

  • 250 g gedroogde abrikozen

Decoratie

  • Roggebloem Snip

Kneding

  • 5 min in 1ste + 8 min in 2e versnelling.

Deegtemperatuur

  • 24°C

Voorrijs

  • 20 min

Verdelen en opbollen

  • 400 g

Bolrijs

  • 20 min

Opmaken

  • Langwerpig maken (bovenaan een beetje smaller zoadat we een peervorm benaderen) en op met bakpapier beklede bakplaten leggen.

Narijs

  • 90 min in een niet te warme narijskast.

Decoratie

  • Een peersjabloon opleggen en bestrooien met roggebloem.

Bakken

  • 35 min / 200°C

Vraag baktechnisch advies aan

Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.

Baktechnisch advies