Star Pacroplus Vierkante crèmekoek
De bekendste koek in het Belgische koffiekoekenassortiment
Ingrediënten
1.000 g Star Pacroplus
450 g water (gekoeld)
40 g gist
350 - 400 g toereervetstof
Vulling
Star Crematradi
Decoratie
Chocolade puur
Fondant
Suikersiroop
Kneden
Type spiraal
2 min traag, 2-4 min snel
Deegtemperatuur 18°C
Rusttijd
Na de kneding een rust geven van 15-30 min in de diepvries.
Na de koeling 350-400 g toereervetstof invouwen per kg bloem.
Toereren
Toeren: 2 ½ Franse toeren geven (twee maal in drieën).
Rust in de diepvries geven van 15 minuten.
Toeren: Nog een ½ toer geven en terug de diepvries in voor 15 minuten.
Uitrollen op einddikte van 5,5 mm, vierkantjes snijden van 9 X 9 cm en op de plaat zetten.
Narijs
70 min in een niet te warme rijskast.
Bakken
15 min/200 - 210°C
Vullen
Koeken doorsnijden (horizontaal) en vullen met de afgekoelde Crematradi.
Afwerken met chocoladeglazuur.
Of bebloemen met poedersuiker.
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.