Star Pacroplus Kriekenflap

Star Pacroplus Kriekenflap

Een koffiekoek met een crème patisserie vulling en kriekenconfituur (kersenconfituur).

Banket

Ingrediënten

  • 1000 g Star Pacroplus

  • 450 g water (gekoeld)

  • 40 g gist

  • 350 - 400 g toereervetstof

Vulling

  • Star Crematradi

  • Kersenconfituur

Decoratie

  • Afdekgelei

  • Gebruneerd amandelschaafsel

Kneden

  • Type spiraal

  • 2 min traag, 2-4 min snel

  • Deegtemperatuur 18°C

Rusttijd

  • Na de kneding een rust geven van 15-30 min in de diepvries.

  • Na de koeling 350-400 g toereervetstof invouwen per kg bloem.

Toereren

  • Toeren: 2 ½ Franse Toeren geven (twee maal in drieën).

  • Rust in de diepvries geven van 15 minuten

  • Toeren: Nog een ½ toer geven en terug de diepvries in voor 15 minuten.

  • Uitrollen op einddikte van 2,5 mm en vierkanten snijden van 12x12 cm.

  • Natmaken met water en dichtvouwen (punt naar punt).

  • Na het dichtvouwen nog even afrollen met een rolstok om openbakken tegen te gaan.

Narijs

  • 70 min in een niet te warme rijskast.

Bakken

  • 15 min/200 - 210°C

Afwerking

  • Doorsnijden, aan de randen Star Crematradi inspuiten en in de driehoek in het midden de kersenconfituur inbrengen met een lepel.

  • Dichtvouwen en afstrijken met afdekgelei.

  • Bestrooien met de amandelschaafsel.

Vraag baktechnisch advies aan

Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.

Baktechnisch advies