Star Pacroplus Croissants
Een kant-en-klare samenstelling voor de bereiding van een relatief suikerrijk gerezen bladerdeeg. Op bloem gerekend werd +/- 10% suiker toegevoegd. De bloemsamenstelling is krachtig genoeg om de deegbewaring in de diepvries 2 tot 3 weken te garanderen.
Ingrediënten
1.000 g Star Pacroplus
460 g water (gekoeld)
50 - 60 g gist
Vulling
350 - 400 g toereervetstof
Bewaren in de koelkast en een dag voor de verwerking bewaren op kamertemperatuur van 12 - 15°C.
Kneden
Type spiraal
6 min traag, 2 min snel
Deegtemperatuur 18-22°C
Rusttijd
Na de kneding een rust geven van 15-30 min in de diepvries.
Na de koeling 350-400 g toereervetstof invouwen per kg bloem.
Toereren
1 dubbele + 1 enkele toer (1x4 + 1x3)
Na de tweede toer een korte rust geven van 15 min in de diepvries.
Uitrollen op een einddikte van 2,5 mm.
Narijs
60-75 min / 26 - 28°C
Bestrijken met ei juist voor het afbakken.
Bakken
15 min / 200 - 210°C
Deze ingrediënten heb je broodnodig voor dit recept:
Nog meer lekkers om uit te proberen!
Star Pacroplus - Amandel Klavertjevier
Croissantdeeg met een amandelvulling met amaretto, op basis van Star Pacroplus.
Star Pacroplus - Kouign-Amann
Kouign-Amann is een Bretoense gebladerde lekkernij die vol is van suiker en boter. De letterlijke vertaling is dan ook Koek-Boter, of een Bretoense gesuikerde boterkoek.
Star Pacroplus - Cronuts
Half donut, half croissant. Een echte smaaksensatie overgewaaid uit New York.
Star Pacroplus - Krokant pistachezakje
Koffiekoek gevuld met een crème van pistache, frangipane en banketbakkersroom.
Star Pacroplus - Croissant met rode biet
Je mondhoeken trekken zich spontaan naar boven bij het zien van dit buitengewoon, krokant lachebekje. De rode biet zorgt voor een zoete, frisse smaak en maakt hiervan het beste wat je ontbijt je te bieten heeft.
Star Pacroplus - Paasklokje
Koffiekoek met een crème van amandel en hazelnoot (praliné).
Star Pacroplus - Paashaasje
Koffiekoek, afgewerkt als haasje en met een vulling van bakvaste chocoladecrème.
Star Pacroplus - Ronde chocoladekoek
Een koffiekoek met crème patissiere, chocolade en pistachebresilienne.
Star Pacroplus - Ronde rozijnenkoek of suisse
Een koffiekoek met crème patissière en rozijnen.
Star Pacroplus - Caramelkrakeling
Een makkelijk te maken koffiekoek. Zie voor het maken van de caramel naar het desbetreffende recept in de recepotendatabase.
Star Pacroplus - Ingebakken pudding boterkoek of "nonnetrut"
Een mooie koffiekoek en een goede drager voor vers fruit.
Star Pacroplus - Molentjes
Heel leuke vorm! Hoewel hij ingewikkeld lijkt, is hij toch heel makkelijk te maken.
Star Pacroplus - Kriekenflap
Een koffiekoek met een crème patisserie vulling en kriekenconfituur (kersenconfituur).
Star Pacroplus - Vierkante crèmekoek
De bekendste koek in het Belgische koffiekoekenassortiment
Star Pacroplus Croissants
Een kant-en-klare samenstelling voor de bereiding van een relatief suikerrijk gerezen bladerdeeg. Op bloem gerekend werd +/- 10% suiker toegevoegd. De bloemsamenstelling is krachtig genoeg om de deegbewaring in de diepvries 2 tot 3 weken te garanderen.
Star Pacroplus - Hartige spinazieflap
Een gerezen bladerdeegkoek met een hartige vulling van spinazie, feta en een enigszins Oosterse tint.
Star Pacroplus - Appelgondel
Een koffiekoek met een vulling van geparfumeerde spijs (bakmarsepein) en caramel.
Star Pacroplus - Amandel Klavertjevier
Croissantdeeg met een amandelvulling met amaretto, op basis van Star Pacroplus.
Star Pacroplus Vogelnestjes
Krokante paaskoeken gevuld met gekarameliseerde pecannoten
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.