Star Pacroplus Amandel Klavertjevier
Croissantdeeg met een amandelvulling met amaretto, op basis van Star Pacroplus.
Ingrediënten
1000 g Star Pacroplus
480 g water
50 g gist
350 - 400 g toereerboter
Vulling
2000 g gemalen amandelen
2000 g suiker
650 g vloeibaar eiwit
100 g Amaretto
50 g glucose
Alle ingrediënten mengen en 1.600 g op een bakplaat (60x40) leggen. Nadien invriezen.
Decoratie
Siersneeuw
Kneden
2 min traag, 2 - 4 min snel
Deegtemperatuur
18-20°C
Toeren
3 toeren in 3 geven.
Na de 2e toer een korte rust van ± 10 min geven.
Einddikte
Twee croissantdeegvlakken van 800 gr rechthoekig uitrollen op een bakplaat (40 * 60 cm, 2.5 à 3 mm dik), en nadien 20 min laten afkoelen/opstijven in de diepvries.
Bestrijk na het koelen één deegstuk met eigeel.
Leg een plaat amandeldeegmassa van 1.600 gr er bovenop en beleg nadien terug met een 2e deegstuk van 800 gr.
Snij vierkanten van 5 * 5 cm.
Snij vanaf de 4 hoeken een diagnaal naar het midden van 2,5 cm. cm en plaats op een bakplaat.
Plaats de vierkantjes op een bakplaat.
Narijs
90 min / 24°C
Bakken
15-20 min / 200°C
Afwerking na het bakken
Abricoteer één helft en de andere helft bestrooien met bloemsuiker.
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.