Star Pacroplus Ronde chocoladekoffiekoek
Een koffiekoek met crème patissiere, chocolade en pistachebresilienne.
Ingrediënten
1000 g Star Pacroplus
450 g water (gekoeld)
40 g gist
350 - 400 g toereervetstof
Vulling
Star Cremalux
Bakvaste chocolade (We hebben hier Callebaut gebruikt: VH-9432)
Pistache bresilienne (We hebben hier Callebaut gebruikt: NAO-CR-PI3724-T66)
Decoratie
Afdekgelei
Fondant
Kneden
Type spiraal
2 min traag, 2-4 min snel
Deegtemperatuur 18°C
Rusttijd
Na de kneding een rust geven van 15-30 min in de diepvries.
Na de koeling 350-400 g toereervetstof invouwen per kg bloem.
Toereren
Toeren: 2 ½ Franse Toeren geven (twee maal in drieën).
Rust in de diepvries geven van 15 minuten.
Toeren: Nog een ½ toer geven en terug de diepvries in voor 15 minuten.
Uitrollen op einddikte van 2 mm, hoogte van de plak 35 cm.
Instrijken
De hele plak instrijken met Star Cremalux en bestrooien met de chocoladedruppels waarbij de onderste 3 cm "kaal" moeten blijven.
Daarna licht bestrooien met de pisache bresilienne.
Oprollen
De plak strak en regelmatig oprollen. Snijden op 5 cm.
Op plaat zetten en de sluiting van de zijkant net onder leggen.
Narijs
70 min in een niet te warme rijskast.
Bakken
15 min/200 - 210°C
Afwerking
Afgeleren en daarna nog afstrijken met afgeslapte fondant.
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.