Star Pacroplus Ananasflap
Een koffiekoek met een crème patisserievulling en ananas
Ingrediënten
1000 g Star Pacroplus
450 g water
40 g gist
350 - 400 g toereervetstof
Vulling
Star Crematradi
Ananas
Decoratie
Poedersuiker
Kneden
2 min traag, 2-4 min snel
Deegtemperatuur
18°C
Rusttijd
Na de kneding een rust geven van 15-30 min in de diepvries.
Na de koeling 350-400 g toereervetstof invouwen per kg bloem.
Toereren
Toeren: 2 ½ Franse Toeren geven (twee maal in drieën).
Rust in de diepvries geven van 15 minuten.
Toeren: Nog een ½ toer geven en terug de diepvries in voor 15 minuten.
Uitrollen op einddikte van 2,5 mm en vierkanten snijden van 12x12 cm.
Natmaken met water en dichtvouwen (punt naar punt).
Na het dichtvouwen nog even afrollen met een rolstok om openbakken tegen te gaan.
Narijs
70 min in een niet te warme rijskast.
Bakken
15 min / 200 - 210°C
Afwerking
Doorsnijden, dun Star Crematradi inspuiten en een ½ annanasschijf die ook nog eens gehalveerd is inleggen.
Dichtvouwen en bestrooien met poedersuiker.
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.