Star Briofine Paasnest

Star Pacroplus Ananasflap

Een koffiekoek met een crème patisserievulling en ananas

Luxe brood

Ingrediënten

  • 1000 g Star Pacroplus

  • 450 g water

  • 40 g gist

  • 350 - 400 g toereervetstof

Vulling

  • Star Crematradi

  • Ananas

Decoratie

  • Poedersuiker

Kneden

  • 2 min traag, 2-4 min snel

Deegtemperatuur

  • 18°C

Rusttijd

  • Na de kneding een rust geven van 15-30 min in de diepvries.

  • Na de koeling 350-400 g toereervetstof invouwen per kg bloem.

Toereren

  • Toeren: 2 ½ Franse Toeren geven (twee maal in drieën).

  • Rust in de diepvries geven van 15 minuten.

  • Toeren: Nog een ½ toer geven en terug de diepvries in voor 15 minuten.

  • Uitrollen op einddikte van 2,5 mm en vierkanten snijden van 12x12 cm.

  • Natmaken met water en dichtvouwen (punt naar punt).

  • Na het dichtvouwen nog even afrollen met een rolstok om openbakken tegen te gaan.

Narijs

  • 70 min in een niet te warme rijskast.

Bakken

  • 15 min / 200 - 210°C

Afwerking

  • Doorsnijden, dun Star Crematradi inspuiten en een ½ annanasschijf die ook nog eens gehalveerd is inleggen.

  • Dichtvouwen en bestrooien met poedersuiker.

Vraag baktechnisch advies aan

Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.

Baktechnisch advies