Star Pacroplus Cronuts
Half donut, half croissant. Een echte smaaksensatie overgewaaid uit New York.
Ingrediënten
1000 g Star Pacroplus
450 g water (koud)
40 g gist
300 g toereervetstof
Star Pacrovit bevat reeds zout.
Kneden
Type spiraal
3 min traag,2 min snel
Deegtemperatuur 18-20°C
Rusten & Toeren
Rust: 15 min op een koele plaats.
Toeren: 2 toeren van 4
Rust: 30 min op een koele plaats.
Toeren: 1 toer van 3
Einddikte
Het deeg uitrollen tot een dikte van 4,5 mm.
Gebruik een donutuitsteker of twee verschillende ronde uitstekers om de deegstukken uit te snijden (diamater 8 cm en midden 4 cm).
Tip: van de uitgestoken middencirkels, die anders toch weggegooid worden, kunnen er mini's gemaakt worden en verkocht worden zoals oliebollen.
Narijs
60 min op bebloemde deegdoeken in de rijskast.
Bakken/Frituren
beide kanten ca. 2 min 170°C in olie.
Decoratie
Werk af met bloemsuiker, kristalsuiker of chocolade.
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.