Star Pacroplus Cronuts

Star Pacroplus Cronuts

Half donut, half croissant. Een echte smaaksensatie overgewaaid uit New York.

Luxe brood

Ingrediënten

  • 1000 g Star Pacroplus

  • 450 g water (koud)

  • 40 g gist

  • 300 g toereervetstof

Star Pacrovit bevat reeds zout.

Kneden

  • Type spiraal

  • 3 min traag,2 min snel

  • Deegtemperatuur 18-20°C

Rusten & Toeren

  • Rust: 15 min op een koele plaats.

  • Toeren: 2 toeren van 4

  • Rust: 30 min op een koele plaats.

  • Toeren: 1 toer van 3

Einddikte

  • Het deeg uitrollen tot een dikte van 4,5 mm.

  • Gebruik een donutuitsteker of twee verschillende ronde uitstekers om de deegstukken uit te snijden (diamater 8 cm en midden 4 cm).

  • Tip: van de uitgestoken middencirkels, die anders toch weggegooid worden, kunnen er mini's gemaakt worden en verkocht worden zoals oliebollen.

Narijs

  • 60 min op bebloemde deegdoeken in de rijskast.

Bakken/Frituren

  • beide kanten ca. 2 min 170°C in olie.

Decoratie

  • Werk af met bloemsuiker, kristalsuiker of chocolade.

Vraag baktechnisch advies aan

Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.

Baktechnisch advies