Star Pacroplus Berenklauw met caramelspijs

Star Pacroplus Berenklauw met caramelspijs

Een klassieker onder de koffiekoeken!

Banket

Ingrediënten

  • 1000 g Star Pacroplus

  • 450 g water (gekoeld)

  • 40 g gist

  • 350 - 400 g toereervetstof

Vulling

  • 750 g amandelspijs

  • 150 g caramel

  • 100 g hazelnootstukjes

Decoratie

  • Poedersuiker

Kneden

  • Type spiraal

  • 2 min traag, 2-4 min snel

  • Deegtemperatuur 18°C

Rusttijd

  • Na de kneding een rust geven van 15-30 min in de diepvries.

  • Na de koeling 350-400 g toereervetstof invouwen per kg bloem.

Toereren

  • Toeren: 2 ½ Franse Toeren geven (twee maal in drieën).

  • Rust in de diepvries geven van 15 minuten.

  • Toeren: Nog een ½ toer geven en terug de diepvries in voor 15 minuten.

  • Uitrollen op einddikte van 2,5 mm, rechthoeken snijden van 10x12 cm (BxH).

Vulling

  • Amandelspijs, caramel en nootjes met elkaar mengen en op spuitdikte brengen.

  • Inspuiten van de vulling maar aan de kanten 1 - 1,5 cm ruimte overhouden.

  • Goed dichtdrukken aan de zijkanten en dan 4 inkepingen geven met een mesje.

Narijs

  • 70 min in een niet te warme rijskast.

Bakken

  • 15 min/200 - 210°C

Afwerking

  • Bestrooien met poedersuiker.

Vraag baktechnisch advies aan

Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.

Baktechnisch advies