Star Pacroplus Molentjes
Heel leuke vorm! Hoewel hij ingewikkeld lijkt, is hij toch heel makkelijk te maken.
Ingrediënten
1000 g Star Pacroplus
450 g water (gekoeld)
40 g gist
350 - 400 gr toereervetstof
Vulling
Star Cremalux
Decoratie
Afdekgelei
Vers fruit
Kneden
Type spiraal
2 min traag, 2-4 min snel
Deegtemperatuur 18°C
Rusttijd
Na de kneding een rust geven van 15-30 min in de diepvries.
Na de koeling 350-400 g toereervetstof invouwen per kg bloem.
Toereren
Toeren: 2 ½ Franse Toeren geven (twee maal in drieën).
Rust in de diepvries geven van 15 minuten.
Toeren: Nog een ½ toer geven en terug de diepvries in voor 15 minuten.
Uitrollen op einddikte van 5 mm en vierkanten snijden van 10x10 cm.
Hoekjes insnijden en daarna de hoekjes naar het midden vouwen zodat er een molentje ontstaat.
Narijs
70 min in een niet te warme rijskast.
Vulling
De puntjes in het midden goed aandrukken en op de plaats waar de puntjes samenkomen de Star Cremalux inspuiten.
Bakken
15 min/200 - 210°C
Afwerking
Beleggen met vers fruit in het midden van het molentje.
Afgeleren en eventueel nog afstrijken met afgeslapte fondant.
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.