Star Briofine Paasnest

Star Briofine Paasnest

Paasnest met een vulling van frangipane, banketbakkersroom en pistachecrème.

BanketPasen

Ingrediënten

  • 1000 g Star Briofine

  • 40 g gist

  • 500 g Water (gekoeld)

    • Star Briofine bevat reeds zout.

Vulling (pistachecreme)

  • 400 g Star Frangipanemix

  • 400 g Star Cremalux

  • 200 g Pistachepasta Callebaut

  • Lichtgeroosterde pistaches Callebaut

  • Baking drops S Callebaut

Decoratie

  • Neutrale afdekgelei

  • Pistachenoten Brésilienne Callebaut

  • Crispearls donker Callebaut

Voorbereiding

  • Maak de frangipanemix en banketbakkersroom op voorhand aan en meng met de pistachepasta. Nadien koel bewaren.

Kneden

  • 5 min traag + 6 min snel

Voorrijs

  • 10 min

  • Deegstukken van 1200 g afwegen en langwerpig opmaken.

Tussenrijs

  • 15 min

  • Uitrollen (dikte: 2,5 mm / lengte 150 cm / breedte 20 cm)

  • Strijk de pistachecrème uit over het deegstuk.

  • Bestrooi met de gebroken pistaches en met de chocoladedruppels.

  • Dichtrollen tot een worst en verdelen in 5 gelijke delen (lengte van 30 cm). Op bakplaten leggen en circelvormig dichtplooien.

    • Tip! Plaats een bakvormpje in het midden om te voorkomen dat het paasnest helemaal gesloten wordt.

Narijs

  • 60 min (bij voorkeur niet in een narijskast, te warm en te vochtig)

  • Bestrijk met ei.

Bakken

  • 20 min / 190°C

Decoratie

  • Afdekken met neutrale afdekgelei, bestrooien met gebroken pistachenoten, crispearls, siersneeuw en leg één of meerdere chocolade paaseitjes in het midden als decoratie.

Vraag baktechnisch advies aan

Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.

Baktechnisch advies