Star Briofine - Bolusbrood
Deze luxe broodsoort is gebaseerd op de bekende Zeeuwse bolus.
Ingrediënten
1000 g Star Briofine
540 g water
40 g gist
Decoratie
Bruine basterdsuiker + kaneel (4 g/kg)
Kneden
5 min traag, 4 min snel
Deegtemperatuur
26°C
Voorrijs
10 min
Verdelen
250 gr en opbollen
Bolrijs
15 min
Pie-plate Ø 18 cm insmeren met roomboter en met bruine basterdsuiker bestrooien.
Strengels vormen
Rol de bolletjes in de basterdsuiker met kaneel uit. (De suiker kleeft het best als de bolletjes wat vochtig zijn. Bolus vormen, als een knoop die niet wordt doorgetrokken en leg in de pie-plate.
Narijs
60 min (Afgedekt in een niet te vochtige rijskast of ergens in de bakkerij.)
Bakken
12 min / 230°C
Na het bakken direct de pie-plates direct omkeren en het brood storten op siliconenpapier.
Deze ingrediënten heb je broodnodig voor dit recept:
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.