Star Briofine Chocoladebrioche
Gebriocheerd chocoladebrood met chunks van donkere chocolade.
Ingrediënten
2000 g Star Briofine
80 g gist
1000 g water
Star Briofine bevat reeds zout
Vulling
750 g chunks van bakvaste donkere chocolade Callebaut
Toe te voegen aan het einde van de kneding.
60 g cacaopoeder Callebaut
Decoratie
Grote druppels 100% donkere chocolade Callebaut
Kneden
5 min traag + 4 min snel
Deegtemperatuur
24°C
Aan het einde van de kneding de gewenste hoeveelheid aan wit deeg voor de enveloppes afwegen (100 g / enveloppe = 800 g). Bij het overige deel van het deeg het cacaopoeder toevoegen (20 g per kilo deeg) en de bakstabiele donkere chunks (250 g per kilo deeg = 750 g).
Voorrijs
15 min
Verdelen en opbollen
Enveloppes van 100 g en de chocoladedeeg van 350 g.
Bolrijs
20 min
De enveloppes uitrollen en chocoladebol op leggen. Op bakplaten met bakpapier leggen en laten narijzen.
Narijs
80 min in een niet te warme narijskast of op kamertemperatuur. Het brood rondom inknippen en bestrooien met bakstabiele druppels.
Bakken
30 à 35 min / 180 à 190°C
Decoratie
Bestrooien met siersneeuw en paassjabloon.
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.