Applefries Pi(e) met Star briofine en Cremalux

Applefries Pi(e) met Star briofine en Cremalux

Appeltaart met een bodem op basis van Star Briofine en een vulling op basis van Star Cremalux en appelfrietjes.

Banket

Ingrediënten

  • 1000 g Star Briofine

  • 540 g water

  • 20 g gist

Briofine bevat reeds zout

Vulling

  • Appels in frietjes gesneden

  • Banketbakkersroom

Decoratie

  • 400 g Star Cremalux

  • 1 l water

Kneden (spiraal)

  • 6 min in 1e versnelling, 5 min in 2e versnelling

Deegtemperatuur

  • 24°C

Rijsschema

  • 20 min massarijs

Verwerken

  • Na 20 min deeg uitrollen op 3 mm en taartvormen fonceren.

Werkwijze voor de cremalux

Mengen

  • Water en cremalux gedurende 2 min op matige snelheid opkloppen.

Opmaak van de taart

  • Spuit de banketbakkersroom in de met briofine belegde taartvorm met een dikte van 1 cm.

  • Op de banketbakkersroom de appelfrietjes leggen ook met een dikte van 1 cm maar ook 1cm van de rand blijven.

  • De randen van de taart insmeren met ei.

Afbakken

  • 40 à 45 min op 185°C

Vraag baktechnisch advies aan

Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.

Baktechnisch advies