Star Briofine - Gefeuilleteerde brioche met champignons, spek en truffel
Een variant op de wereldberoemde gebladerde brioche van Christian Boudard.
Ingrediënten
1000 g Star Briofine
430 g water (gekoeld)
40 g suiker
40 g gist
350 - 400 g toereervetstof
Vulling
500 g champignons (voorgegaard)
150 g gerookte spekreepjes
250 g truffelolie (Tartufo di Paolo)
2,5 g zwarte peper
Vulling
Plaats de champignons en spek 13 min. in een oven van 230°C
Laat afkoelen en meng nadien de truffelolie onder.
Kneden
5 min traag + 2-4 min snel
Deegtemperatuur
18°C
Rust
15-30 min in de diepvries. Na de koeling 350-400 g toereervetstof invouwen per kg bloem.
Toereren
Toeren: 3 franse toeren geven (drie maal in drieën).
Rust in de diepvries geven van 15 minuten.
Toeren: Nog een ½ toer Hollandsetoer (1 maal in vieren) geven en terug de diepvries in voor 15 minuten.
Uitrollen op een einddikte van 2,5 mm en een hoogte van de plak 36 cm. Nadien de hele plak bestrooien met de vulling en strak oprollen.
Snijden op 5 cm en 7 stuks in een taartvorm van 20 cm Ø plaatsen
Narijs
70 min in een niet te warme rijskast.
Bakken
20 min / 210 °C
Deze ingrediënten heb je broodnodig voor dit recept:
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.
Nog meer lekkers om uit te proberen!
Star Briofine - Brusselse Wafel
De Brusselse wafel is een Belgisch gerecht met internationale bekendheid. Karakteristiek aan de Brusselse wafel is zijn grootte, de rechthoekige vorm en de diepe, grote vierkante inkepingen. De Brusselse wafel wordt warm gegeten, bestrooid met poedersuiker, mogelijk met slagroom.
Star Briofine - Hamburgerbroodje
De lekkerste hamburger verdient het beste hamburgerbroodje.
Star Briofine & Cremalux - Applefries Pi(e)
Appeltaart met een bodem op basis van Star Briofine en een vulling op basis van Star Cremalux en appelfrietjes.
Star Briofine - Mummie worstenbroodjes
Mummie worstenbroodjes op basis van Star Briofine. Griezelen maar!
Star Briofine & Cremalux - Apple Pi(e)
Appeltaart met een bodem op basis van Star Briofine en een vulling op basis van Star Cremalux en appelcompote.
Star Briofine - Chocoladebrioche
Gebriocheerd chocoladebrood met chunks van donkere chocolade.
Star Briofine - Gevulde paashaasjes en -klokjes
Paashaasjes en -klokjes gevuld met chocoladedruppels en hazelnootstukjes.
Star Briofine - Paasnest
Paasnest met een vulling van frangipane, banketbakkersroom en pistachecrème.
Star briofine & Cremalux - Krieken Pi(e)
Kriekentaart met een bodem op basis van Star Briofine en een vulling op basis van Star Cremalux en banketbakkersroom.
Star Briofine - Paaskrans met sesam
Paaskrans met Star Briofine en geroosterde sesam
Star Briofine - Chocoladetwist
Speels chocoladebrood gevuld met een duo van witte en donkere bakstabiele chocoladechunks.
Star Briofine - Fingerbuns
Een fingerbun is een geglaceerd broodje uit Engeland. Ze worden altijd in een rechte folievorm gebakken.
Star Briofine - Harten gevuld met chocolade
Heerlijke viennoiserie met chocoladevulling.
Star Briofine - Paasei sandwiches
Star Briofine, een gebruiksklare mengeling voor de bereiding van gerezen luxedegen op basis van eieren en boter.
Star Briofine - Bolusbrood
Deze luxe broodsoort is gebaseerd op de bekende Zeeuwse bolus.
Star Briofine - Paasvlechten met chocolade (en pistache)
De traditionele Zwitsere Zopf of Joodse Kitka wordt vooral tijdens Kerst en Pasen gemaakt.
Star Briofine - Hot Cross Buns (Paasbolletjes)
De Hot Cross Buns verwijzen naasr de kruisiging van Jezus op Goede Vrijdag en worden zodoende rond Pasen massaal gegeten in de Angelsaksische landen.
Star Briofine - Crème brûlée broodje
Nog heerlijker zijn onze sandwiches met een zachte crème brûlée vulling. Zo laat je de overvloedige chocoladehazen
verbleken en geven deze crème brûlée broodjes je paasbrunch een nog feestelijkere touch.
Star Briofine - Luikse Wafel
Een Luikse wafel, ook wel suikerwafel of Gaufre de Liège genoemd, is een Luiks (België) gerecht.
Star Briofine - Gefeuilleteerde brioche met champignons, spek en truffel
Een variant op de wereldberoemde gebladerde brioche van Christian Boudard.