Star Briofine Pain bolus
Basé sur le "bolus de Zélande", petite viennoiserie de Zélande, consommée avec le café comme goûter.
Ingrédients
100 g Star Briofine
540 g eau
40 g levure
Décoration
Cassonade brune + 4 g de cannelle
Pétrissage
4 min lent, 7 min rapide
Température de pâte
26°C
Temps de pousse
Pointage
10 min
Diviser
250 gr et bouler
Détente
15 min
Pie-plate de Ø 18 cm, graissé au beurre et saupoudré avec de la cassonade brune.
Tresser
D'abord rouler les boules dans la cassonade.
Former le bolus en forme de noeud.
Apprêt
60 min
Cuisson
12 min / 230°C
Déformer du pie-plate directement arès la cuisson.
Bénéficiez des années d'expérience de nos conseillers techniques en boulangerie pour optimiser les performances de votre boulangerie ! Ils sont à votre service tous les jours pour répondre à toutes vos questions, qu'il s'agisse d'affiner votre processus de production, de perfectionner des recettes spécifiques ou de résoudre des problèmes techniques.