Star Briofine - Nid de Pâques
Nid de Pâques torsadé, fourré d'un mélange de crème de frangipane, crème pâtissière et crème de pistache.
Ingrédients
1000 g Star Briofine
40 g Levure
500 g Eau (froide)
Star Briofine contient déjà du sel.
Farce Creme Pistache
400 g Star Mix Frangipane
400 g Star Cremalux
200 g Callebaut "Pâte pure de pistaches"
Callebaut "Pistaches légèrement grillées "
Callebaut "petites gouttes de cuisson S"
Décoration
Callebaut "Brésilienne de pistaches"
Callebaut "Crispearls noir"
Préparation
Préparer le mélange de mix de frangipane, crème patissière et crème de pistache.
Pétrissage
5 min lent + 4 min rapide
Pointage
10 min
Peser
1.200 g (façonner en longueur)
Détente
15 min
Etaler (épaisseur: 2,5 mm / longueur 150 cm / largeur 20 cm.)
Etaler la crème de frangipane/pistache.
Saupoudrer avec des pistaches broyées et des gouttes de chocolat.
Fermer comme des couques Suisses et partager en 5 (longueur de 30 cm). Poser sur des plaques de cuisson et former un cercle.
Mettre un moule de cuisson au milieu pour éviter que le nid se ferme.
Donner des incisions.
Apprêt
60 min (de préférence sous température ambiante).
Dorer aux oeufs
Cuisson
20 min / 190°C
Décoration
Couvrir d'un gel neutre, saupoudrer au broyage de pistache, crispearls Callebaut, neige de décoration et mettre un ou deux oeufs en chocolat au milieu.
Ces ingrédients sont indispensables pour cette recette:
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