Star Briofine - Sandwich à la crème brûlée
Nos sandwiches seront encore meilleurs fourrés d’une onctueuse crème brûlée.
Les nombreux lapins en chocolat feront pâle figure à côté de ces petits pains à la crème brûlée qui apporteront une touche encore plus festive à votre brunch de Pâques.
Ingrédients
1000 g Star Briofine
50 g levure
480 g eau
Garniture crème brûlée
250 g crème
250 g lait
1 gousse de vanille
12 jaunes oeufs
100 g sucre
Préparation de la garniture
Mélange
Battre énergiquement les jaunes avec le sucre, prélever les graines de la gousse de vanille et ajouter les graines et la gousse au lait et à la crème.
Cuisson
Porter le mélange à ébullition et éteindre le feu dès que le lait et la crème bouillent.
Mélange
Incorporer le mélange oeufs-sucre.
Réfrigération
24 heures en chambre froide
Préparation: cuisson et fourrage
Pétrissage (type spiral)
8 minutes à la vitesse 1
6 minutes à la vitesse 2
Température de la pâte
25°C
Repos
1 heure en chambre froide
Abaisse
à 1cm
Façonnage
avec des emporte-pièces ronds de 10 à 12 cm
Apprêt
90 minutes à 28 °C
Décoration
badigeonner d'oeuf
Cuisson
+/- 8 minutes à 240 °C
Fourrer
remplir les boules de crème brûlée
Cuisson
45 minutes à 110 °C
Réfrigération
congeler après cuisson
Ces ingrédients sont indispensables pour cette recette:
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