Bush Zotte mikskes
Een verrassend volkorentarwebrood op basis van Bush en het Belgische bier Brugse Zot. Door de toevoeging van het bier krijgt het brood een bijzonder lekkere smaak. Bush geeft het brood een specifiek karakter door de toevoeging van onder andere paarse tarwe. Deze geven de kruim van het brood een specifieke kleur. In plaats van Brugse Zot kan ieder ander, regionaal, bier van hoge gisting gebruikt worden.
Ingrediënten
Groep 1
300 g Bush
300 g Brugse Zot
Groep 2
600 g Lelie
100 g Prido
20 g zout
20 g gist
30 g glutenpoeder
200 g water
Werkwijze
Weken: Groep 1: Bush 30% en Brugse zot 30% gedurende 120 minuten
Mengen: Groep 2: overige grondstoffen toevoegen en 8 minuten langzaam
Kneden tot een soepel deeg
Deegtemperatuur 27°C
Afwegen 450 gram
Bolrijs ca. 40 minuten
Opmaken als bol, slofmodel of flute op bakplaat of op inschietapparaat
Narijs ca. 40 minuten
Afwerken / insnijden met roggebloem, insnijden naar eigen inzicht
Bakken als vloerbrood
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.