Bush met Prido
Authentiek recept voor het maken van grof meergranenbrood op basis van Prido en Bush.
Ingrediënten
Groep1
500 g Bush
300 g water
Groep2
250 g Edelweiss
250 g Prido
15 g zout
25 g gist
20 g Vitale gluten
34 g water
Werkwijze
Weken Groep 1: Bush 50% en water 30% gedurende 60 minuten
Mengen Groep 2: overige grondstoffen toevoegen en 8 minuten langzaam
Kneden tot een soepel deeg
Deegtemperatuur 27°C
Afwegen volgens drogestofberekening
Bol- puntrijs 45 minuten
Opmaken als vloermodel
Narijs ca. 60 minuten
Afwerken / insnijden decoreren met Bush
Bakken als meergranenvloerbrood
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.