Bush Pane salvia pancetta
Authentiek recept voor het maken gevulde broodsoort op basis van Prido in combinatie met kaas en uien. Voor de pittige smaak wordt er salie en uitgebakken spek toegevoegd.
Ingrediënten
Groep 1
300 g Bush
300 g water
Groep 2
600 g Lelie
100 g Prido
30 g glutenpoeder
20 g zout
14 g gist
460 g water
Vulling
150 g pancetta (ontbijtspek)
100 g uitjes
60 g verse salie
60 g kaas
Werkwijze
Weken Groep 1: Bush 30% en water 30% gedurende 30 minuten
Mengen Groep 2: overige grondstoffen toevoegen en 8 minuten langzaam
Kneden tot een soepel deeg
Vulling direct doordraaien
Deegtemperatuur 27°C
Bulkrijs ca. 120 minuten
Afwegen 250 gram
Opmaken: voorzichtig flute model, weinig ontgassen of voorzichtig vormen tot een bol en in een pie-vorm leggen, vervolgens in stukken steken
Narijs ca. 35 minuten
Bakken als krokantbrood
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.