Bush Vloerbrood
Grof volkorentarwebrood met een stevige bite en een onderscheidende kruimkleur door het gebruik van paarse tarwevlokken. Bakken met een stevige korst maakt het brood nog lekkerder.
Ingrediënten
Groep 1
500 g Bush
500 g water
Groep 2
500 g Orchidee
15 g zout
20 g gist
30 g witbroodpoeder
10 g krokantbroodpoeder
50 g glutenpoeder
140 g water
Werkwijze
Weken Groep 1: Bush 50% en water 50% gedurende 60 minuten
Mengen Groep 2: overige grondstoffen toevoegen en 8 minuten langzaam
Kneden tot een soepel deeg
Deegtemperatuur 27°C
Afwegen volgens drogestofberekening
Bol- puntrijs 50 minuten
Opmaken als busmodel
Decoreren rondom met Bush
Narijs ca. 70 minuten
Afwerken / insnijden: licht bestrooien met roggebloem Snip
Bakken als meergranenbrood
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.