Bush Triangel zacht kleinbrood
Grofvolkorentarwebrood met een stevige bite en een onderscheidende kruimkleur door het gebruik van paarse tarwevlokken. Bakken met een stevige korst maakt het brood nog lekkerder.
Ingrediënten
Groep 1
500 g Bush
500 g water
Groep 2
500 g Orchidee
18 g zout
50 g gist
150 g kleinbroodpoeder
50 g glutenpoeder
10 g water
Werkwijze
Weken Groep 1: Bush 50% en water 50% gedurende 60 minuten
Mengen Groep 2: overige grondstoffen toevoegen en 8 minuten langzaam
Kneden tot een soepel deeg
Deegtemperatuur 27°C
Afwegen volgens drogestofberekening en een voorslag geven
Bolrijs 10 minuten
Opmaken Uitrollen tot 1,5cm dikte en strijken met water, bestrooien met Bush en snijden met een basis van 8 cm, triangelmodel
Narijs ca. 60 minuten
Bakken als zacht kleinbrood
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.