Bush Desembrood met bierbostel
Dit is een brood met het overblijfsel van de bierbereiding. in combinatie met het stoere karakter van de Bush geeft dit een heerlijk broodje De bostel genaamd. Let wel, deze bostel is zeer enzymatisch en kan het beste in de diepvries worden bewaard.
Ingrediënten
400 g Orchidee
600 g Bush
400 g water
300 g Chimay Blauw bier
300 g bierbostel
70 g Forti Glutea
30 g appelstroop
300 g desem
3 g gist
10 g Forti Magic
20 g zout
Decoratie
Roggebloem of tarwezemelen
Werkwijze
Zet de Bush samen met het bier en water minimaal èèn uur en maximaal twee uur in de week
Kneding
Type spiraal
8 min traag en 3 à 4 min snel.
Deegtemperatuur 26°C
Rijsschema
Voorrijs 120 min met een doorslag na 60 min.
600gr Afwegen en opbollen
Bolrijs 30 min
Narijs via koeling
Rond of lang opmaken en decoreren met roggebloem of zemelen
Volgende dag uithalen en laten rijzen à 1 uur in bakkerijtemperatuur.
Bakken
40 min / 225°C
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.