Bush Pane Koala
Een verrassend volkorentarwebrood op basis van Bush. Bush geeft het brood een specifiek karakter door de toevoeging van onder andere paarse tarwe. Deze geven de kruim van het brood een specifieke kleur.
Ingrediënten
Groep 1
1000 g Bush
600 g water
Groep 2
18 g zout
25 g gist
30 g witbroodpoeder
100 g glutenpoeder
180 g water
Werkwijze
Weken Groep 1: Bush 100% en water 60% gedurende 90 minuten
Mengen: 10 minuten langzaam, daarna andere grondstoffen toevoegen met restant water en 5 minuten mengen
Kneden tot een soepel deeg
Deegtemperatuur 27°C
Afwegen volgens drogestofberekening
Bol- puntrijs 45 minuten
Opmaken als busmodel
Decoreren met Bush
Narijs ca. 60 minuten
Afwerken / insnijden: eventueel inknippen
Bakken als meergranenbrood
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.