Star Briobeurre Sinterklaastaart

Star Briobeurre Pains-Gâteaux

Typisch Waals suikerbrood, op een bedje van bladerdeeg. Net dat ietsje meer...

Luxe brood

Ingrediënten

  • 1000 g Star Briobeurre

  • 50 g gist

  • 480 g water (gekoeld)

Vulling

  • 200 g Parelsuiker P4

  • in ongezouten boter wrijven

Decoratie

  • Bladerdeeg 2 x 2 bandjes

Werkwijze

Voorbereiding

  • Bekleden van de ronde aluminium bakschaaltjes met 2 mm bladerdeeg.

Bladerdeeg

  • Zie standaard receptuur "bladerdeeg"

Kneden

  • Type spiraal: 5 min traag, 10 min snel. Kneden tot het deeg loskomt van de kuip.

  • Na de kneding de gewenste hoeveelheid deeg afnemen voor de enveloppe (150 g per brood) alvorens de parelsuiker toe te voegen. De parelsuiker voor het toevoegen eerst in ongezouten boter wrijven, zodanig dat er een dun vetlaagje rondom de suiker komt te zitten. Dit voorkomt het smelten van de parelsuiker in het deeg.

  • Deegtemperatuur 24 - 26°C

  • Voorrijs 20 min

  • Afwegen: 400 g per suikerbol + 150 g deeg zonder suiker voor de enveloppe

  • Bolrijs 20 minuten

  • Narijs 80 minuten

Afwerking

  • Bestrijken met ei.

  • Kruislings 2 bandjes bladerdeeg van 5 mm breedte en 2 mm dikte over de deegbol leggen.

  • Een paar korrels parelsuiker in het midden van de deegbol leggen.

Bakken

  • 30 - 35 min / 200°C

Vraag baktechnisch advies aan

Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.

Baktechnisch advies