Star Briobeurre - Pains-Gâteaux
Typisch Waals suikerbrood, op een bedje van bladerdeeg. Net dat ietsje meer...
Ingrediënten
1000 g Star Briobeurre
50 g gist
480 g water (gekoeld)
Vulling
200 g Parelsuiker P4
in ongezouten boter wrijven
Decoratie
Bladerdeeg 2 x 2 bandjes
Werkwijze
Voorbereiding
Bekleden van de ronde aluminium bakschaaltjes met 2 mm bladerdeeg.
Bladerdeeg
Zie standaard receptuur "bladerdeeg"
Kneden
Type spiraal: 5 min traag, 4 min snel. Kneden tot het deeg loskomt van de kuip.
Na de kneding de gewenste hoeveelheid deeg afnemen voor de enveloppe (150 g per brood) alvorens de parelsuiker toe te voegen. De parelsuiker voor het toevoegen eerst in ongezouten boter wrijven, zodanig dat er een dun vetlaagje rondom de suiker komt te zitten. Dit voorkomt het smelten van de parelsuiker in het deeg.
Deegtemperatuur 24 - 26°C
Voorrijs 20 min
Afwegen: 400 g per suikerbol + 150 g deeg zonder suiker voor de enveloppe
Bolrijs 20 minuten
Narijs 80 minuten
Afwerking
Bestrijken met ei.
Kruislings 2 bandjes bladerdeeg van 5 mm breedte en 2 mm dikte over de deegbol leggen.
Een paar korrels parelsuiker in het midden van de deegbol leggen.
Bakken
30 - 35 min / 200°C
Deze ingrediënten heb je broodnodig voor dit recept:
Nog meer lekkers om uit te proberen!
Star Briobeurre - Zoete bolletjes met appelsien en rozijnen
Ze smelten in je mond, hebben een aangename structuur en zijn natuurlijk zoet. Hierdoor zijn deze bolletjes met sinaasappel en rozijnen niet enkel onweerstaanbaar, ze geven ook een verrassende smaak aan je dag.
Star Briobeurre - Tarte Tropézienne
(Koffie)pauzes worden voorzien van een subtiel vleugje glamour wanneer de Tarte Tropézienne op tafel verschijnt. De brioche-achtige cake met smeuïge vulling schittert op elke tafel.
Star Briobeurre - Zoetekoek met appelsien en rozijnen
Heerlijke, zoete viennoiserie met een verrassende appelsiensmaak. Recept voor 8 zoetekoeken van 250 g.
Star Briobeurre - Briochebolletjes met ganache
Mini briochebolletjes met een krokant topje gevuld met ganache.
Star Briobeurre - Paashaasje
Paashaasje gevuld met chocoladedruppels en hazelnootstukjes.
Star Briobeurre - Pains-Gâteaux
Typisch Waals suikerbrood, op een bedje van bladerdeeg. Net dat ietsje meer...
Star Briobeurre - Briochetje met speculoospasta
Mini-brioche (briochetje), gevuld met originele Lotus speculoospasta.
Star Briobeurre Briochetje met Philadelphiakaas
Mini-brioche (briochetje), gevuld met originele Philadelphiakaas.
Star Briobeurre - Kugelhopf
Feestelijk kerstgebak uit de Elzas. Recept voor 8 stukken van 300 g, op basis van Star Briobeurre.
Star Briobeurre - Briochetje met Nutella
Mini-brioche (briochetje), gevuld met originele Nutella chocopasta.
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.