Star Briobeurre Briochetje met speculoospasta

Star Briobeurre Briochetje met speculoospasta

Mini-brioche (briochetje), gevuld met originele Lotus speculoospasta.

Luxe brood

Ingrediënten

  • 1000 g Star Briobeurre (bevat reeds zout)

  • 480 g water

  • 40 grgist

Vulling

  • 5 groriginele Lotus speculoospasta (vermengen met brokjes speculoos)

OF

  • Huisgemaakte speculoospasta :

    • 200 g brokjes gebakken speculooskoekjes

    • 50 g warme koffie

    • 50 g warme melk

    • 10 g boter

=> Boter laten smelten in de warme koffie + melk. Speculoosbrokjes toevoegen, mengen en laten afkoelen

Decoratie: Speculoos zanddeeg

  • 150 g boter

  • 185 g bruine suiker (cassonade)

  • 185 g bloem

  • 10 g speculooskruiden

=> Mengen met de vlinder tot glad deeg en vervolgens koelen. Na koeling uitrollen tot 2 mm dikte en uitsteken met een uitsteker van 4 cm.

  • Poedersneeuw

Werkwijze

  • Kneden: type spiraal, 5 minuten traag, 10 minuten snel

  • Kneden tot het deeg loskomt van de kuip.

  • Deegtemperatuur: 26 - 28°C

  • Voorrijs: 10 minuten

  • Weeg 900 gr af

  • Bolrijs: 20 minuten

  • Verdelen en opbollen: 30 bolletjes van 30 gr

  • Narijs: 80 minuten

  • Beleggen met een deegstukje van chocolade zanddeeg net voor het in de oven gaat.

  • Bak 8 - 10 minuten op 230°C

  • Licht afbakken, om een zacht eindresultaat te bekomen.

  • Na afkoeling, onderaan speculoospasta met de spuitzak inspuiten.

  • Bestrooi met poedersneeuw.

  • Speculoospasta (indien je ze zelf maakt)

  • Laat de boter smelten in de warme koffie en melk

  • voeg speculoosbrokjes toe

  • Meng en laat afkoelen

  • Decoratie: bestrooien met poedersneeuw

Vraag baktechnisch advies aan

Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.

Baktechnisch advies