Sandwiches met een eitje van crème brûlée
Zachte sandwich met smeuïge créme brûlée
Ingrediënten
2000 g Baccara
100 g gist
900 g water
300 g Forti Panex
34 g zout
200 g suiker
2 eieren
Vulling
Crème brûlée:
250 g melk
250 g room
1 vanillestok
12 eierdooiers
Alles samen goed mengen en gedurende 24 uur in de koelkast plaatsen
Na 24 uur siliconen vormpjes vullen met de mengeling
Mengeling en gedurende 35 min garen op 110 °C
Mengen
Alle ingrediënten samen voegen - 8 min in 1e versnelling - 6 min in 2e versnelling
Uitrollen
Als het deeg afgedraaid is uitrollen op 5 mm en uitrollen over platen
De platen gedurende 30 min in de diepvries plaatsen tot het deeg een beetje in hard geworden
Na 30 min rondjes uitsteken van ongeveer 10 cm en in de vulkast plaatsen gedurende 2u op 27C° / 75% RV
Afbakken
Afbakken op 240C° gedurende 7 min met voorstoom
Sandwiches laten afkoelen en fondant opwarmen
Met een spuitzak het patroon van het ei op de sandwiches spuiten en in het midden het halve bolletje crème brûlée plaatsen
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.