Baccara - Botercroissant
Een smaakvol origineel basisrecept voor botercroissants.
Ingrediënten
1000 g Baccara
20 g melkpoeder
410 g water
50 g eieren
150 g vloeibaar zuurdesem
130 g suiker
40 g gist
50 g beurre noisette
Zout: volgens wettelijke voorschriften
Verwerk nooit te grote deegstukken voor botercroissants ; 1.000 g aan basisbloem (= +/- 2.000 gr deeg) is ruimschoots voldoende.
Vulling
400 g lamineerboter
Daags voordien naar 12 à 15°C brengen (overbrengen van koelkast naar koele plaats)
Kneden
Type spiraal
10 min traag (niet snel !)
Deegtemperatuur 18 - 20°C
Opbollen
Rijsschema
Voorrijs 45 min op kamertemperatuur.
Ontgassen en dichtvouwen tot vierkant.
Uitrollen tot oppervlakte van een bakplaat en afdekken met plastiek.
Overnachten in de koelkast aan 4°C (kan tot 16 à 18u worden bewaard/gekoeld).
(Daags nadien)
Lamineren
1 dubbele toer (1x4) + 1 enkelvoudige toer (1x3).
30 min koelen in de diepvries.
Uitrollen tot finale dikte van 2,5 mm.
Snijden
Driehoeken met een basis van 13 cm en hoogte van 20 cm.
Oprollen
Narijs
90 min in een narijskast van maximaal 24°C.
Bakken
15 min / 200-210°C
Deze ingrediënten heb je broodnodig voor dit recept:
Nog meer lekkers om uit te proberen!
Baccara - Kugelhopf (traditioneel recept)
Feestelijk kerstgebak op basis van een briochedeeg, aangevuld met rozijnen en suiker, eventueel gekonfijt fruit en rum. Vindt zijn oorsprong in Duitstalig Europa en de Elzas. Deze receptuur is op basis van witte bloem, dus een traditioneel recept.
Baccara - Kersentaartjes met frangipane en crumble
Kersentaartjes met frangipane en crumble
Baccara - Poolse brioche
Brioche op basis van een voordeeg en toevoeging van citroenrasp en gekonfijte sinaas. Poolse specialiteit.
Baccara - Sandwiches met een eitje van crème brûlée
Zachte sandwich met smeuïge créme brûlée
Baccara - Ficelle met tahini en geroosterde sesam
Ficelle op basis van onze witte Baccara bloem.
Baccara - NY Bagel
Bagels vinden hun oorsprong bij de Oost-Europese Joodse gemeenschappen, meer bepaald in Polen. De naam zou afgeleid zijn van het Jiddish en staat voor "ring". Bagels zijn populair geworden door de migratie (vlucht) van Joden en de producten die daar werden gecommercialiseerd. Zo ontstond de New Yorkse bagel. De broodjes worden eerst gepocheerd. Zo zijn er soorten die gepocheerd worden in een bad van water en natriumbicarbonaat of een lekker bad van suikersiroop of een oplossing van water met honing. Bagels kunnen geconsumeerd worden als ontbijt (getoast) met confituur en als middagmaal doormidden gesneden en belegd.
Baccara - Klaaskoeken
In de streek van Kortrijk, wordt Sinterklaas gevierd met 'klaaskoeken'. Een traditie die ze delen met het naburige Henegouwen en Frans-Vlaanderen. Klaaskoeken, vroeger ook 'mantepeirden' of klaaspeerden genoemd, zijn geen speculazen maar koeken in een zoete en licht gekruide sandwichdeeg. Oorspronkelijk waren het grote koeken van een paard, een man, een fiets. Ze werden enkel gebakken op 6 december en je betaalde per kilogram. Nu zijn de vormen kleiner en bakt de warme bakker ze tussen september en eind december.
Baccara - Kruidig Worstenbroodje
Ideaal als smaakvol, kruidig en exotisch aperitiefhapje.
Baccara - Croissant duokleur
Een smaakvol basisrecept voor écht lekkere botercroissants in 2 kleuren.
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.