Ficelle met tahini en geroosterde sesam
Ficelle op basis van onze witte Baccara bloem.
Ingrediënten
2 kg Baccara bloem
1,2 liter water
40 g Forti magie
30 g gist
100 g tahini
100 g geroosterde sesamzaadjes
34 g zout
Werkwijze
Kneed het deeg gedurende 6 minuten op 1e versnelling en vervolgens 4 minuten op de 2e versnelling.
Deegtemperatuur: 25°C
Massarijs: 15 minuten
Verdelen: 175 gr en zacht opmaken
Puntrijs: 20 minuten
Opmaak: stokbroodjes rollen van ongeveer 30 cm en tussen deegdoek leggen
Narijs: 75 minuten op kamertemperatuur
Afbakken: 18 à 19 minuten op 230°C . Na 20 sec stoomklep 4 minuten
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.